Вентиляція ресторану та кухні HoReCa: витяжні зонти й баланс тиску

  • Поради для наших клієнтів
07.09.2026

Вентиляція ресторану та кухні HoReCa: витяжні зонти й баланс тиску

У закладі харчування кухня виділяє багато тепла, пари й жиру, а гості в залі мають почуватися комфортно й не відчувати кухонних запахів. Правильна вентиляція ресторану вирішує обидва завдання одночасно. Розберімо, з чого вона складається.

Дві зони — два підходи

Вентиляцію закладу проєктують окремо для кухні та залу, бо в них зовсім різні вимоги:

  • Кухня потребує потужної витяжки, вловлювання жиру й компенсаційного припливу.
  • Зал потребує комфортного мікроклімату без протягів і сторонніх запахів.

Вентиляція кухні

  • Витяжні зонти над тепловим обладнанням вловлюють пару, тепло й жир безпосередньо в місці утворення.
  • Жировловлювальні (лабіринтні) фільтри затримують частинки жиру, захищаючи повітроводи й вентилятор.
  • Компенсаційний приплив. Скільки повітря витягується — стільки має надходити свіжого, інакше на кухні виникне сильне розрідження, потягне протягами й погіршиться тяга.
  • Термостійкі вентилятори — для роботи з гарячим повітрям від плит і печей.

Вентиляція залу

У залі встановлюють припливно-витяжну систему, бажано з рекуперацією тепла — вона подає свіже підігріте повітря, зберігаючи енергію. Головне завдання — комфорт гостей без протягів і рівномірний розподіл повітря.

Баланс тиску: чому запахи не йдуть у зал

Ключовий принцип: на кухні підтримують невелике розрідження відносно залу. Тоді повітря рухається із залу в кухню, а не навпаки — і кухонні запахи не потрапляють до гостей. Досягається це правильним балансом припливу й витяжки в кожній зоні.

Що врахувати при проєктуванні

  • Тип і потужність теплового обладнання — від цього залежить розмір зонтів і продуктивність витяжки.
  • Обов’язковий компенсаційний приплив на кухню.
  • Рекуперація тепла в залі — для економії на опаленні та охолодженні.
  • Рівень шуму — обладнання не має заважати гостям.
  • Регулярне обслуговування жирових фільтрів і повітроводів.

Часті запитання

Навіщо потрібен компенсаційний приплив на кухні?

Потужна витяжка видаляє багато повітря. Якщо не подавати стільки ж свіжого, на кухні виникає сильне розрідження: з’являються протяги, погіршується тяга зонтів і робота обладнання. Компенсаційний приплив вирівнює баланс.

Як зробити, щоб запахи з кухні не йшли в зал?

На кухні підтримують невелике розрідження відносно залу — тоді повітря рухається із залу в кухню, а не назад. Це досягається правильним балансом припливу й витяжки.

Чи потрібна рекуперація тепла в ресторані?

У залі — так, вона суттєво економить на опаленні та охолодженні. На «брудній» витяжці кухні рекуперацію застосовують обмежено через жир, тож там використовують спеціальні рішення.

Проєктуєте вентиляцію ресторану, кафе чи кухні?

Ви завжди можете звернутися до нашої технічної команди — допоможемо з добором зонтів, вентиляторів і розрахунком балансу. Асортимент — у каталозі комерційного обладнання.


Отримати консультацію

Популярні блоги

08.10.2026

Що таке аспірація та як працює аспіраційна система

Аспірація — це примусове видалення пилу, стружки, диму й дрібних часток безпосередньо з місця їх утворення. Там, де звичайна вентиляція лише розбавляє забруднене повітря, аспіраційна система збирає забруднення в джерелі, ще до того як вони розлетяться цехом. Розберімо, що таке аспірація, з чого вона складається, де застосовується і який вентилятор є її основою.

Читати більше
05.10.2026

Як обрати промисловий вентилятор: практичний гайд під різні завдання

Промисловий вентилятор — це серце будь-якої системи вентиляції цеху, складу чи технічного приміщення. Помилка у виборі коштує дорого: недостатній тиск, перегрів двигуна, зайвий шум або швидкий знос. Цей гайд допоможе зрозуміти, які бувають промислові вентилятори, за якими критеріями їх підбирають і який тип підходить під конкретне завдання.

Читати більше
02.10.2026

Вентиляція підвалу: розрахунок і монтаж системи з нуля

Підвал — найвологіше й найгірше провітрюване приміщення в будинку, тож без повітрообміну там швидко з'являються сирість, цвіль і затхлий запах. Правильна вентиляція підвалу прибирає надлишкову вологу, виводить ґрунтові гази й зберігає і саме приміщення, і те, що в ньому зберігається. Розберімо покроково: навіщо вона потрібна, як зробити розрахунок і як змонтувати систему з нуля — від найпростіших продухів до примусової витяжки.

Читати більше
30.09.2026

Облаштування вентиляції в старому житловому фонді (хрущовки)

У старих будинках-хрущовках власники часто стикаються з тим, що з вентиляційної решітки не витягує, а навпаки — дме в квартиру із запахами сусідів. Це і є зворотна тяга в вентиляції. Причина майже завжди одна — герметичні вікна перекрили приплив, і стара природна система розбалансувалася. Розберімо, чому в хрущовках виникають проблеми, що таке зворотна тяга, як її розпізнати й усунути.

Читати більше
28.09.2026

Вентиляція через стіну в приватному будинку: коли це рішення

Вентиляція через стіну — це коли повітря заходить і виходить безпосередньо крізь зовнішню стіну, без розгалуженої мережі повітроводів. Для власника житла це найпростіший спосіб отримати свіже повітря в конкретній кімнаті. Розберімо, які взагалі бувають системи, коли вентиляція в приватному будинку через стіну — оптимальний вибір, а коли краще звичайна припливно-витяжна установка.

Читати більше
25.09.2026

Вентиляція в багатоповерхових будівлях: особливості та вимоги

Вентиляція в багатоквартирному будинку має працювати цілодобово й для десятків квартир одночасно. Від неї залежить, чи буде застій повітря, волога, цвіль і запахи від сусідів. Розберімо, як влаштована вентиляція багатоповерхового будинку, коли природної системи вже недостатньо, які типові проблеми виникають і хто відповідає за обслуговування вентканалів.

Читати більше
23.09.2026

Коли варто обирати осьові вентилятори, а коли — інші типи

Осьовий вентилятор — найпоширеніший тип вентилятора: він переміщує великий об'єм повітря за невеликого опору й коштує недорого. Але саме через це його часто ставлять там, де він не впорається. Розберімо принцип роботи, переваги й недоліки осьового вентилятора та порівняємо його з відцентровим — щоб зрозуміти, коли обрати саме осьовий тип, а коли інший.

Читати більше
21.09.2026

Дахові вентилятори: призначення та особливості вибору

Даховий вентилятор встановлюється на покрівлі й видаляє відпрацьоване повітря просто назовні, минаючи довгі горизонтальні повітроводи. Це часто найпростіший і найдешевший спосіб організувати потужну витяжку для кухні, цеху, паркінгу чи громадської будівлі. Розберімо, для чого потрібен даховий вентилятор, які бувають види й на що звернути увагу при виборі.

Читати більше
17.09.2026

Що таке місцева примусова вентиляція

Примусова вентиляція — це повітрообмін за допомогою вентиляторів, а не природної тяги. Її обирають, коли герметичні вікна «задушили» природну вентиляцію й повітря застоюється. Розберімо, що таке примусова вентиляція, яка її класифікація, яке обладнання потрібне і коли варто додати рекуперацію тепла.

Читати більше
15.09.2026

Що таке природна вентиляція

Природна вентиляція — це повітрообмін у приміщенні без вентиляторів, лише за рахунок різниці температур, тиску й вітру. Саме вона десятиліттями працювала в українських будинках і квартирах через вентканали та кватирки. Розберімо, що таке природна вентиляція, які її види, як зробити її правильно, як виконати простий розрахунок — і коли її вже недостатньо.

Читати більше

Каталог