Вентиляція ресторану та кухні HoReCa: витяжні зонти й баланс тиску

- Поради для наших клієнтів
Вентиляція ресторану та кухні HoReCa: витяжні зонти й баланс тиску
У закладі харчування кухня виділяє багато тепла, пари й жиру, а гості в залі мають почуватися комфортно й не відчувати кухонних запахів. Правильна вентиляція ресторану вирішує обидва завдання одночасно. Розберімо, з чого вона складається.
Дві зони — два підходи
Вентиляцію закладу проєктують окремо для кухні та залу, бо в них зовсім різні вимоги:
- Кухня потребує потужної витяжки, вловлювання жиру й компенсаційного припливу.
- Зал потребує комфортного мікроклімату без протягів і сторонніх запахів.
Вентиляція кухні
- Витяжні зонти над тепловим обладнанням вловлюють пару, тепло й жир безпосередньо в місці утворення.
- Жировловлювальні (лабіринтні) фільтри затримують частинки жиру, захищаючи повітроводи й вентилятор.
- Компенсаційний приплив. Скільки повітря витягується — стільки має надходити свіжого, інакше на кухні виникне сильне розрідження, потягне протягами й погіршиться тяга.
- Термостійкі вентилятори — для роботи з гарячим повітрям від плит і печей.
Вентиляція залу
У залі встановлюють припливно-витяжну систему, бажано з рекуперацією тепла — вона подає свіже підігріте повітря, зберігаючи енергію. Головне завдання — комфорт гостей без протягів і рівномірний розподіл повітря.
Баланс тиску: чому запахи не йдуть у зал
Ключовий принцип: на кухні підтримують невелике розрідження відносно залу. Тоді повітря рухається із залу в кухню, а не навпаки — і кухонні запахи не потрапляють до гостей. Досягається це правильним балансом припливу й витяжки в кожній зоні.
Що врахувати при проєктуванні
- Тип і потужність теплового обладнання — від цього залежить розмір зонтів і продуктивність витяжки.
- Обов’язковий компенсаційний приплив на кухню.
- Рекуперація тепла в залі — для економії на опаленні та охолодженні.
- Рівень шуму — обладнання не має заважати гостям.
- Регулярне обслуговування жирових фільтрів і повітроводів.
Часті запитання
Навіщо потрібен компенсаційний приплив на кухні?
Потужна витяжка видаляє багато повітря. Якщо не подавати стільки ж свіжого, на кухні виникає сильне розрідження: з’являються протяги, погіршується тяга зонтів і робота обладнання. Компенсаційний приплив вирівнює баланс.
Як зробити, щоб запахи з кухні не йшли в зал?
На кухні підтримують невелике розрідження відносно залу — тоді повітря рухається із залу в кухню, а не назад. Це досягається правильним балансом припливу й витяжки.
Чи потрібна рекуперація тепла в ресторані?
У залі — так, вона суттєво економить на опаленні та охолодженні. На «брудній» витяжці кухні рекуперацію застосовують обмежено через жир, тож там використовують спеціальні рішення.
Проєктуєте вентиляцію ресторану, кафе чи кухні?
Ви завжди можете звернутися до нашої технічної команди — допоможемо з добором зонтів, вентиляторів і розрахунком балансу. Асортимент — у каталозі комерційного обладнання.

































