Вентиляція ресторану та кухні HoReCa: витяжні зонти й баланс тиску

  • Поради для наших клієнтів
07.09.2026

Вентиляція ресторану та кухні HoReCa: витяжні зонти й баланс тиску

У закладі харчування кухня виділяє багато тепла, пари й жиру, а гості в залі мають почуватися комфортно й не відчувати кухонних запахів. Правильна вентиляція ресторану вирішує обидва завдання одночасно. Розберімо, з чого вона складається.

Дві зони — два підходи

Вентиляцію закладу проєктують окремо для кухні та залу, бо в них зовсім різні вимоги:

  • Кухня потребує потужної витяжки, вловлювання жиру й компенсаційного припливу.
  • Зал потребує комфортного мікроклімату без протягів і сторонніх запахів.

Вентиляція кухні

  • Витяжні зонти над тепловим обладнанням вловлюють пару, тепло й жир безпосередньо в місці утворення.
  • Жировловлювальні (лабіринтні) фільтри затримують частинки жиру, захищаючи повітроводи й вентилятор.
  • Компенсаційний приплив. Скільки повітря витягується — стільки має надходити свіжого, інакше на кухні виникне сильне розрідження, потягне протягами й погіршиться тяга.
  • Термостійкі вентилятори — для роботи з гарячим повітрям від плит і печей.

Вентиляція залу

У залі встановлюють припливно-витяжну систему, бажано з рекуперацією тепла — вона подає свіже підігріте повітря, зберігаючи енергію. Головне завдання — комфорт гостей без протягів і рівномірний розподіл повітря.

Баланс тиску: чому запахи не йдуть у зал

Ключовий принцип: на кухні підтримують невелике розрідження відносно залу. Тоді повітря рухається із залу в кухню, а не навпаки — і кухонні запахи не потрапляють до гостей. Досягається це правильним балансом припливу й витяжки в кожній зоні.

Що врахувати при проєктуванні

  • Тип і потужність теплового обладнання — від цього залежить розмір зонтів і продуктивність витяжки.
  • Обов’язковий компенсаційний приплив на кухню.
  • Рекуперація тепла в залі — для економії на опаленні та охолодженні.
  • Рівень шуму — обладнання не має заважати гостям.
  • Регулярне обслуговування жирових фільтрів і повітроводів.

Часті запитання

Навіщо потрібен компенсаційний приплив на кухні?

Потужна витяжка видаляє багато повітря. Якщо не подавати стільки ж свіжого, на кухні виникає сильне розрідження: з’являються протяги, погіршується тяга зонтів і робота обладнання. Компенсаційний приплив вирівнює баланс.

Як зробити, щоб запахи з кухні не йшли в зал?

На кухні підтримують невелике розрідження відносно залу — тоді повітря рухається із залу в кухню, а не назад. Це досягається правильним балансом припливу й витяжки.

Чи потрібна рекуперація тепла в ресторані?

У залі — так, вона суттєво економить на опаленні та охолодженні. На «брудній» витяжці кухні рекуперацію застосовують обмежено через жир, тож там використовують спеціальні рішення.

Проєктуєте вентиляцію ресторану, кафе чи кухні?

Ви завжди можете звернутися до нашої технічної команди — допоможемо з добором зонтів, вентиляторів і розрахунком балансу. Асортимент — у каталозі комерційного обладнання.


Отримати консультацію

Популярні блоги

14.09.2026

Типи теплообмінників рекуператора: пластинчастий, роторний, ентальпійний

Серце будь-якої установки з рекуперацією — теплообмінник. Саме він визначає, скільки тепла (а іноді й вологи) повернеться в приміщення. Розберімо три основні типи теплообмінників рекуператора — пластинчастий, роторний та ентальпійний — їхні відмінності, плюси й мінуси, і підкажемо, який обрати під вашу задачу.

Читати більше
14.09.2026

Обмерзання рекуператора взимку: причини та захист

Один із головних страхів перед покупкою рекуператора в Україні — «а він не замерзне в мороз?». Питання слушне: за низьких температур теплообмінник справді може обмерзати. Але сучасні установки мають вбудований захист, який цьому запобігає. Розберімо, чому виникає обмерзання рекуператора, чим воно небезпечне і як установка захищається — зокрема завдяки байпасу.

Читати більше
14.09.2026

Децентралізована рекуперація: провітрювачі й компактні установки

Найбільша перешкода перед встановленням рекуперації у вже готовому житлі — необхідність прокладати повітроводи. Децентралізована рекуперація знімає це питання: компактний пристрій монтується прямо в кімнаті й дає свіже повітря з поверненням тепла без розгалуженої мережі каналів. Розберімо, як це працює, кому підходить і які серії обрати.

Читати більше
11.09.2026

Рекуператор для квартири: як обрати

Рекуператор дає квартирі постійне свіже повітря без відкривання вікон — і повертає до 93% тепла, яке інакше вилітало б надвір. Але щоб система працювала тихо, ефективно й не перемерзала взимку, її треба правильно підібрати. Розберімо покроково, як обрати рекуператор для квартири: за продуктивністю, типом теплообмінника, шумом і потрібними опціями.

Читати більше
11.09.2026

Що таке рекуперація тепла і навіщо вона в Україні

Рекуперація тепла — технологія, яка дозволяє провітрювати приміщення й водночас не викидати тепло надвір. Для України, де кожен опалювальний сезон дорогий, а електроенергія не завжди стабільна, це особливо актуально. Розберімо простими словами: що таке рекуперація, як вона працює, скільки економить — і чому установки з рекуперацією досі маловідомі, хоча давно поширені в Європі.

Читати більше
11.09.2026

Осьові вентилятори Soler&Palau: типи, застосування та вибір серій

Осьовий вентилятор — найпоширеніший тип вентиляторів: колесо жене повітря вздовж осі, прямо крізь корпус. Такі вентилятори переміщують великі об'єми повітря за невисокого опору й монтуються у стіну, вікно, дах або в розрив короткого повітроводу. Розберімо, як влаштовані осьові вентилятори, чим вони відрізняються від відцентрових, які бувають типи — і порівняємо серії Soler & Palau: настінні на пластині, трубні, дахові та димовидалення.

Читати більше
10.09.2026

Припливно-витяжні установки з рекуперацією: види, застосування та вибір

Припливно-витяжна установка з рекуперацією подає свіже повітря й повертає до 90% тепла, яке інакше вилетіло б надвір. Це і комфорт, і суттєва економія на опаленні — особливо цінна в українських реаліях. Розберімо, як працює рекуперація, які бувають типи установок і теплообмінників, та порівняємо рішення Soler & Palau — від компактних побутових рекуператорів до промислових роторних систем.

Читати більше
10.09.2026

Канальні та акустичні вентилятори: види, характеристики та вибір серій

Канальний вентилятор монтується всередині повітроводу й непомітно «переганяє» повітря системою каналів — його не видно в приміщенні. Це універсальна основа прихованої вентиляції квартир, будинків і комерційних об'єктів. За формою каналу канальні вентилятори поділяють на круглі та прямокутні. Окремо розглянемо акустичні вентилятори — у шумоізольованому корпусі, для приміщень, де тиша особливо критична. Розберімо особливості, опції та відмінності між серіями Soler & Palau.

Читати більше
10.09.2026

Витяжні вентилятори Soler & Palau: огляд, вибір і порівняння серій

Витяжний вентилятор — найпростіший і найефективніший спосіб видалити вологу, запахи й відпрацьоване повітря з ванної кімнати, санвузла чи кухні. Розберімо, як влаштовані витяжні вентилятори, за якими параметрами їх обирають, які бувають опції — і порівняємо серії Soler & Palau між собою, щоб ви точно знали, що замовляти.

Читати більше
08.09.2026

Промислова вентиляція: типи систем і як обрати рішення

На виробництві повітря забруднюється значно швидше, ніж у житлі: пил, гази, аерозолі, надлишкове тепло й волога впливають і на людей, і на обладнання. Промислова вентиляція підтримує безпечні умови праці, дотримання санітарних норм і стабільну роботу техніки. Розгляньмо, якою вона буває та як обрати рішення.

Читати більше

Каталог