Вентиляція пекарні: кейс із двома окремими зонами
- Поради для наших клієнтів
Вентиляція пекарні: кейс із двома окремими зонами
Практичний приклад проєктування вентиляції для пекарського цеху, де під одним дахом працюють два виробництва — звичайне та безглютенове. Головне завдання — забезпечити свіже повітря й водночас не допустити перехресного забруднення між зонами.
Завдання
Потрібно визначити витрату повітря та систему вентиляції для будівлі з двома пекарськими цехами — для звичайної продукції та для безглютенової, розташованими в одному приміщенні, але в окремих зонах. У пекарні багато джерел забруднення: борошняний пил, тепло й пара від печей, волога від процесів бродіння.
Специфічної норми саме для таких виробництв немає, тож кратність повітрообміну добирають за призначенням і завантаженням кожної зони.
Ключове рішення: спільний приплив, окрема витяжка
Оскільки більшість приміщень — внутрішні, обов’язково передбачають примусовий приплив повітря, який може бути спільним для всієї будівлі. А ось витяжку зон роблять роздільною — окремо для звичайної та безглютенової зон. Це найважливіший принцип: він виключає ризик перехресного забруднення глютеном безглютенового виробництва.
Розрахунок витрат по зонах
Для кожної зони визначили потрібну витрату повітря за її об’ємом і кратністю. Ось підсумкові значення двох виробництв:
| Зона | Звичайна, м³/год | Безглютенова, м³/год |
|---|---|---|
| Пакування | 1500 | 2500 |
| Печі та бродіння | 4500 | 8000 |
| Цех | 3000 | 2500 |
| Склад сировини | 350 | 700 |
Для видалення повітря з кожної зони на даху встановлюють дахові витяжні вентилятори, від яких магістральний повітровід (630 мм для звичайної зони та 710 мм для безглютенової) розгалужується на окремі гілки до кожного приміщення. У точках забору встановлюють регульовані решітки, щоб точно балансувати витрати.
Вловлювання над печами
Зони печей — найнавантаженіші: під час відкривання дверцят вивільняється велика кількість тепла й пари. Тому над отворами печей монтують витяжні зонти: коли дверцята відкриті, вони вловлюють тепло й пару, а коли зачинені — просто провітрюють приміщення. Для правильного розрахунку зонта важливо знати ширину й особливо висоту дверцят печей.
Приплив і фільтрація
Свіже повітря подають примусово через центральну вентиляційну установку, розташовану якнайдалі від точок витяжки. Загальна витрата припливу — близько 23 100 м³/год, і його обов’язково фільтрують (фільтри G4 + F7), щоб у цех не потрапляли пил і бруд.
Оскільки вентиляція не змінює температуру повітря сама по собі, влітку припливне повітря може бути надто теплим. Тому варто передбачити теплообмінник (водяного типу), який за потреби охолодить або підігріє повітря перед подачею в зони — щоб уникнути і спеки, і холодних протягів.
Обладнання
Основою системи припливу стали вентиляційні установки серії CVTT — у корпусі з оцинкованої сталі, з відцентровим вентилятором на пасовій передачі, акустичною ізоляцією та віброопорами для низького рівня шуму. Для витяжки застосовано дахові вентилятори CTHT з базовими аксесуарами для монтажу на похилій покрівлі.
Головне з кейсу
- Роздільна витяжка для звичайної та безглютенової зон — головна умова, що виключає перехресне забруднення.
- Кратність повітрообміну добирають за зонами: більше — для цеху й печей, менше — для складів.
- Зонти над печами вловлюють тепло й пару в момент відкривання дверцят.
- Приплив фільтрують (G4 + F7) і за потреби доводять до потрібної температури теплообмінником.
- Регульовані решітки дають змогу точно збалансувати витрати по кожній точці.
Плануєте вентиляцію харчового виробництва чи цеху?
Ви завжди можете звернутися до нашої технічної команди — фахівці Soler & Palau допоможуть із розрахунком витрат і добором обладнання. Асортимент — у каталозі промислового обладнання.
